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真空滚揉机知识

滚揉机分类可分为；真空滚揉机、自吸式真空滚揉机、全自动真空滚揉机、偏口式真空滚揉机、无真空滚揉机、变频真空滚揉机等类型。其它相仿类型设备有：真空腌制机、腌制罐、腌制桶等设备。

产品在真空状态下滚揉，会使产品物理体积得到彭大，松软。使做出来的产品口感更好。产品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构,节能。主要特点：滚揉腌制的环境是真空的状态，***微生物的生长繁殖，减少了食品氧化的因素，同时控制低温也是很必要地。特点：具有连续真空功能，可选择真空滚动（固定真空）和呼吸翻滚（交替真空交变压力）。牛肉小型滚揉机操作步骤,牛肉小型滚揉机操作步骤

真空滚揉机配置

真空滚揉机是将块状肉在真空状态下，通过筒体转动进行滚揉。筒体转动时，块状肉在真空状态下膨胀，纤维***被拉开，在导叶片的作用下沿筒壁作向前→向后→向里→向前的回旋运动，互相挤压，同时沿筒壁切向翻滚、摔打。

双层真空过滤装置，真空泵工作安全系数更高。标配滚筒转速为单速，用户可选变频器加变频电机实现滚筒的变频调速，变频的软启动的能够延长设备使用寿命，并且多电网没有冲击。牛肉小型滚揉机操作步骤,牛肉小型滚揉机操作步骤

真空滚揉机效果

真空滚揉机使肉质松软的作用是通过内部带有倾斜浆叶的滚筒带动桶内原料运动，从而对原料进行拍打，使原料入味。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为：质地较硬，（比腌制前还要硬），可塑性差，肉块间有间隙，黏结不牢。

  肉的柔软度：手压肉的各个部位无弹性，手拿肉条一端不能将肉条竖起，上端会自动倒垂下来。肉块表面被凝胶物均匀包裹，肉块形状和色泽清晰可见。牛肉小型滚揉机操作步骤,牛肉小型滚揉机操作步骤